Abschlussprojekt der Abschlussklassen Hotelfachleute und Köche – Ein gelungener Brückenschlag zwischen Küche und Service

Am 23.04.2026 haben die Abschlussklassen der Hotelfachleute und der Köche unserer Schule ein gemeinsames Abschlussprojekt erfolgreich durchgeführt. Ziel war es, die Prüfungsanforderungen praxisnah zu erproben und die Zusammenarbeit zwischen Küche und Service unter realitätsnahen Bedingungen zu trainieren.

Kreativität in der Küche: Hähnchen oder Ente im Hauptgang

Die angehenden Köchinnen und Köche erhielten zu Beginn einen Warenkorb. Vorgabe für den Hauptgang war, Hähnchen oder Ente zu verarbeiten. Die Klasse entschied sich, die Fleischteile des Geflügels gemeinsam und einheitlich zuzubereiten, um eine vergleichbare Basis zu schaffen. Die Beilagen, Saucen und die Anrichtweise legten die einzelnen Gruppen eigenständig fest. So entstand ein abwechslungsreiches Menü, das sowohl handwerkliches Können als auch Kreativität sichtbar machte.

Service auf den Punkt: Vorbereitung durch die Hotelfachleute

Parallel bereiteten die Hotelfachleute das Restaurant gastgerecht vor. Sie deckten die Tische ordentlich ein, sorgten für eine passende Getränkebegleitung und schufen einen einladenden Rahmen für das gemeinsame Mittagessen. Im Vorfeld erarbeiteten sie außerdem fachlich fundierte Fragen an die Kolleginnen und Kollegen aus der Küche – orientiert an typischen Gästefragen im Restaurantbetrieb.

Fachgespräche auf Augenhöhe

Während des gemeinsamen Mittagessens schlüpften die Hotelfachleute in die Rolle der Gäste. In ausführlichen Gesprächen fragten sie unter anderem nach:

• Herkunft der Lebensmittel
• verwendeten Gewürzen
• Zubereitungsarten und Gartechniken
• möglichen Allergenen und Unverträglichkeiten

Die Köchinnen und Köche beantworteten die Fragen souverän und fachgerecht. Dadurch erhielten sie eine konkrete Vorstellung davon, wie Inhalte in der praktischen Abschlussprüfung abgefragt werden könnten. Gleichzeitig trainierten die Hotelfachleute ihre Beratungskompetenz im Bereich Food & Beverage sowie ihr Organisationstalent im Veranstaltungsmanagement – zentrale Prüfungsbereiche der Abschlussprüfung

Ein Gewinn für beide Seiten

Das Projekt erwies sich als rundum gewinnbringend: Küche und Service stärkten ihre Schnittstellenkompetenzen, vertieften die fachliche Kommunikation und erlebten ein erfolgreiches Miteinander. Zugleich bildete die Veranstaltung einen schönen und würdigen Abschluss der gemeinsamen Berufsschulzeit. - J. Juran -